摩朵美療坊

「少油、少糖、少塩、多纖」以經成為健康飲食最重要的口號。似乎，只要攝取低熱量、低油脂的食物，一切問題都很容易解決。於是，人們每天斤斤計較吃進去多少熱量？膽固醇水準如何？食物裡多少油脂？一般觀念認為，只要不吃膽固醇就可以降低膽固醇，郤蔬忽其實膽固醇還是要區分為有益及有害的兩種，應該多增加高密度膽固醇，並降低低密度膽固醇，才能維持心血管彈性並清除血管中的阻塞。尤其是，人體膽固醇最多來源並非食物，而是人體依需要由肝臟所製造的，即使完全不吃含膽固醇的食物，為維持血管彈性，人體依然會不斷製造膽固醇。強調食物中零膽固醇一事，已經成為神話，並不能真正幫助人們達到健康目的。

關於飲食迷思，最為廣泛被接受的則為油脂。「椰子油及動物油脂含有飽和脂肪酸，所以容易造成血管阻塞，並引起高血壓和心臟病」，這是一般人再熟悉不過的說法，為了健康，如果要用油脂烹調就只能用含有不飽和脂肪對人體較好，然而不飽和脂肪酸在常溫下相當不穩定，容易變質，為了讓其穩定，食品加工時常將其氫化以利保存。但是，氫化的油脂根本就已經不算是不飽和油，其化學成份是人體所無法消化吸收的，對人體所構成的威脅遠超過一般想象，雖然它是植物油，但是問題也相當多。此外，不飽和脂肪遇到華人高溫熱炒的烹調習慣，也產生了比歐美飲食還要嚴重的問題。大豆油、玉米油等植物油雖然是不飽和脂肪酸，但高溫加熱後會變質，現代人治標，加裝超大抽油煙機，只要抽出去眼不見為淨，郤忽略變質油脂對身體己經產生相當大的危害，單從不吸菸婦女罹患肺癌比例數字之高，就可以知道高溫變質油脂對人體所可能產生的危害。

過去，大家一談到椰子油，觀念中就是飽和脂肪，會阻塞血管，唯恐避之而不及，顯少有人拿來烹調或食用。然而，社會中亦有一個小眾團體，長期以來以椰子油主要食用油，從中得到許多健康上的好處。本文章即是針對長期以來，一般人對椰子油的誤解加以檢討，並試圖整理過去這些年來在科學及營養學上的發現，重新認識椰子油的價值與意義。

美國著名的營養學家Bruce Fife指出，過去他認為椰子油的飽和脂肪酸會能導致動脈血栓，因此在聽到某些醫生說椰子油對人體健康有益時他根本不相信。但後來查對相關文獻，才發現揶子油與人類母乳有許多共同成份，不但用再嬰兒食品中，更在幾十年前就出現在醫院重病患者的食譜裡。現在更被美國藥物食品管理局（FDA)列在「一般認為安全」GRAS的名單之中。

椰子油有害健康的說法都只是不斷重複地說「椰子油為飽和脂肪」，因此，所有飽和脂肪酸的缺點都成為椰子油的缺點了，然而，現實中絕大多數關於的研究及臨床都指出椰子油是有益人體的。